АКАДЕМИЯ
АКАДЕМИЯ
Илья Куваев - шеф Академии Prime Foods подробно рассказывает и наглядно показывает, как работать с каждым отрубом: от зачистки до вариантов использования в меню
Мясо в деталях: от фермы до тарелки
29 УРОКОВ
25 методичек от шефа
25 методичек от шефа
АКАДЕМИЯ
АКАДЕМИЯ
Илья Куваев - шеф Академии Prime Foods подробно рассказывает и наглядно показывает, как работать с каждым отрубом: от зачистки до вариантов использования в меню
Мясо в деталях: ........ от фермы до тарелки
29 УРОКОВ
и 25 методичек
от шефа
и 25 методичек
от шефа
ГО
ВЯ
ДИ
НА
премиальная говядина кукурузного откорма
4 теоретических урока о мраморной говядине
Руководство по отрубам
Рецепты от шефов
Сертификат
о пройденном обучении
о пройденном обучении
Доступ к курсу на 6 месяцев или 1 год в соответствии с тарифом
2 бонусных урока с Грантом Зозулинским
25 видеоуроков о правильной зачистке и разделке отрубов
ДЛЯ КОГО КУРС?
Шеф-Повар
Или мечтаете им стать. Хотите максимально эффективно работать с мясом и узнать как использовать каждый грамм отруба
Хотите сократить кост в своем ресторане и узнать как разнообразить меню без повышения затрат
Приобретете кулинарную уверенность, расширите горизонты и получите статус "эксперта"
Владелец ресторана
Фанат мяса
ПРОГРАММА
Мясные и молочные породы:
В этом уроке вы узнаете, откуда пошла популярность стейков из говядины и что повлияло на мясную культуру в России
Мраморная говядина и ее грейды:
В этом уроке разберемся, за что говядину называют мраморной и какие грейды мраморности существуют
Факторы, которые влияют на качество мяса:
На этом уроке изучим пять основных факторов, которые влияют на вкус мяса
Виды отрубов и их отличие:
В этом уроке разберемся, чем отличаются премиум отруба от альтернативных
В этом уроке вы узнаете, откуда пошла популярность стейков из говядины и что повлияло на мясную культуру в России
Мраморная говядина и ее грейды:
В этом уроке разберемся, за что говядину называют мраморной и какие грейды мраморности существуют
Факторы, которые влияют на качество мяса:
На этом уроке изучим пять основных факторов, которые влияют на вкус мяса
Виды отрубов и их отличие:
В этом уроке разберемся, чем отличаются премиум отруба от альтернативных
Вы узнаете:
2 урок - Верхняя часть тазобедренного отруба (TOP SIRLOIN BUTT)
3 урок - Передняя часть лопатки (CHUCK TENDER)
4 урок - Наружная часть лопатки (TOP BLADE)
5 урок - Задняя часть лопаточного отруба (CLOD)
6 урок - Вырезка из лопатки (SHOULDER TENDER)
7 урок - Стейк “Вегас стрип” (VEGAS STRIP STEAK)
8 урок - Мякоть Трай-Тип (TRI-TIP ROAST)
9 урок - Толстый край (RIBEYE LIP ON)
10 урок - Тонкий край (STRIPLOIN)
11 урок - Вырезка (TENDERLOIN DEFATTED)
12 урок - Филей Наружной Части Бедра (EYE OF ROUND)
13 урок - Наружная часть бедра для запекания (RUMP ROAST)
14 урок - Внутренняя часть тазобедренного отруба (TOP INSIDE)
15 урок - Боковая часть тазобедренного отруба (KNUCKLE PEELED)
16 урок - Стейк из диафрагмы (INSIDE SKIRT)
17 урок - Стейк Флэнк (FLANK STEAK)
18 урок - Грудной отруб (BRISKET DECKLE OFF)
19 урок - Стейк Мясника (HANGING TENDER)
20 урок - Стейк Мачете (OUTSIDE SKIRT)
21 урок - Нижняя часть костреца (FLAP BONELESS)
22 урок - Грудинка для запекания (PLATE MEAT)
23 урок - Голяшка (SHANK MEAT)
24 урок - Подлопаточный отруб (CHUCK EYE ROLL)
25 урок - Филей подлопаточной части (UNDER BLADE, CENTRAL CUT)
- Как правильно зачистить и разделать отруба
- Какие инструменты необходимы для работы с мясом
- Как использовать обрезь после зачистки отрубов.
2 урок - Верхняя часть тазобедренного отруба (TOP SIRLOIN BUTT)
3 урок - Передняя часть лопатки (CHUCK TENDER)
4 урок - Наружная часть лопатки (TOP BLADE)
5 урок - Задняя часть лопаточного отруба (CLOD)
6 урок - Вырезка из лопатки (SHOULDER TENDER)
7 урок - Стейк “Вегас стрип” (VEGAS STRIP STEAK)
8 урок - Мякоть Трай-Тип (TRI-TIP ROAST)
9 урок - Толстый край (RIBEYE LIP ON)
10 урок - Тонкий край (STRIPLOIN)
11 урок - Вырезка (TENDERLOIN DEFATTED)
12 урок - Филей Наружной Части Бедра (EYE OF ROUND)
13 урок - Наружная часть бедра для запекания (RUMP ROAST)
14 урок - Внутренняя часть тазобедренного отруба (TOP INSIDE)
15 урок - Боковая часть тазобедренного отруба (KNUCKLE PEELED)
16 урок - Стейк из диафрагмы (INSIDE SKIRT)
17 урок - Стейк Флэнк (FLANK STEAK)
18 урок - Грудной отруб (BRISKET DECKLE OFF)
19 урок - Стейк Мясника (HANGING TENDER)
20 урок - Стейк Мачете (OUTSIDE SKIRT)
21 урок - Нижняя часть костреца (FLAP BONELESS)
22 урок - Грудинка для запекания (PLATE MEAT)
23 урок - Голяшка (SHANK MEAT)
24 урок - Подлопаточный отруб (CHUCK EYE ROLL)
25 урок - Филей подлопаточной части (UNDER BLADE, CENTRAL CUT)
Новые рецепты каждый месяц.
Сотни рецептов из мраморной говядины от шефов-амбассадоров Prime Foods.
Сотни рецептов из мраморной говядины от шефов-амбассадоров Prime Foods.
Практическое руководство для шеф-поваров, рестораторов и истинных ценителей мяса
Мясные и молочные породы:
В этом уроке вы узнаете, откуда пошла популярность стейков из говядины и что повлияло на мясную культуру в России
Мраморная говядина и ее грейды:
В этом уроке разберемся, за что говядину называют мраморной и какие грейды мраморности существуют
Факторы, которые влияют на качество мяса:
На этом уроке изучим пять основных факторов, которые влияют на вкус мяса
Виды отрубов и их отличие:
В этом уроке разберемся, чем отличаются премиум отруба от альтернативных
В этом уроке вы узнаете, откуда пошла популярность стейков из говядины и что повлияло на мясную культуру в России
Мраморная говядина и ее грейды:
В этом уроке разберемся, за что говядину называют мраморной и какие грейды мраморности существуют
Факторы, которые влияют на качество мяса:
На этом уроке изучим пять основных факторов, которые влияют на вкус мяса
Виды отрубов и их отличие:
В этом уроке разберемся, чем отличаются премиум отруба от альтернативных
Вы узнаете:
2 урок - Верхняя часть тазобедренного отруба (TOP SIRLOIN BUTT)
3 урок - Передняя часть лопатки (CHUCK TENDER)
4 урок - Наружная часть лопатки (TOP BLADE)
5 урок - Задняя часть лопаточного отруба (CLOD)
6 урок - Вырезка из лопатки (SHOULDER TENDER)
7 урок - Стейк “Вегас стрип” (VEGAS STRIP STEAK)
8 урок - Мякоть Трай-Тип (TRI-TIP ROAST)
9 урок - Толстый край (RIBEYE LIP ON)
10 урок - Тонкий край (STRIPLOIN)
11 урок - Вырезка (TENDERLOIN DEFATTED)
12 урок - Филей Наружной Части Бедра (EYE OF ROUND)
13 урок - Наружная часть бедра для запекания (RUMP ROAST)
14 урок - Внутренняя часть тазобедренного отруба (TOP INSIDE)
15 урок - Боковая часть тазобедренного отруба (KNUCKLE PEELED)
16 урок - Стейк из диафрагмы (INSIDE SKIRT)
17 урок - Стейк Флэнк (FLANK STEAK)
18 урок - Грудной отруб (BRISKET DECKLE OFF)
19 урок - Стейк Мясника (HANGING TENDER)
20 урок - Стейк Мачете (OUTSIDE SKIRT)
21 урок - Нижняя часть костреца (FLAP BONELESS)
22 урок - Грудинка для запекания (PLATE MEAT)
23 урок - Голяшка (SHANK MEAT)
24 урок - Подлопаточный отруб (CHUCK EYE ROLL)
25 урок - Филей подлопаточной части (UNDER BLADE, CENTRAL CUT)
- Как правильно зачистить и разделать отруба
- Какие инструменты необходимы для работы с мясом
- Как использовать обрезь после зачистки отрубов.
2 урок - Верхняя часть тазобедренного отруба (TOP SIRLOIN BUTT)
3 урок - Передняя часть лопатки (CHUCK TENDER)
4 урок - Наружная часть лопатки (TOP BLADE)
5 урок - Задняя часть лопаточного отруба (CLOD)
6 урок - Вырезка из лопатки (SHOULDER TENDER)
7 урок - Стейк “Вегас стрип” (VEGAS STRIP STEAK)
8 урок - Мякоть Трай-Тип (TRI-TIP ROAST)
9 урок - Толстый край (RIBEYE LIP ON)
10 урок - Тонкий край (STRIPLOIN)
11 урок - Вырезка (TENDERLOIN DEFATTED)
12 урок - Филей Наружной Части Бедра (EYE OF ROUND)
13 урок - Наружная часть бедра для запекания (RUMP ROAST)
14 урок - Внутренняя часть тазобедренного отруба (TOP INSIDE)
15 урок - Боковая часть тазобедренного отруба (KNUCKLE PEELED)
16 урок - Стейк из диафрагмы (INSIDE SKIRT)
17 урок - Стейк Флэнк (FLANK STEAK)
18 урок - Грудной отруб (BRISKET DECKLE OFF)
19 урок - Стейк Мясника (HANGING TENDER)
20 урок - Стейк Мачете (OUTSIDE SKIRT)
21 урок - Нижняя часть костреца (FLAP BONELESS)
22 урок - Грудинка для запекания (PLATE MEAT)
23 урок - Голяшка (SHANK MEAT)
24 урок - Подлопаточный отруб (CHUCK EYE ROLL)
25 урок - Филей подлопаточной части (UNDER BLADE, CENTRAL CUT)
Новые рецепты каждый месяц.
Сотни рецептов из мраморной говядины от шефов-амбассадоров Prime Foods.
Сотни рецептов из мраморной говядины от шефов-амбассадоров Prime Foods.
Практическое руководство для шеф-поваров, рестораторов и истинных ценителей мяса
Илья Куваев
Шеф-амбассадор Академии Prime Foods
Коммерческий шеф-повар магазина Технопарк
Шеф-преподаватель кулинарных мастер-классов
Ведущий телеканала Кухня
Коммерческий шеф-повар магазина Технопарк
Шеф-преподаватель кулинарных мастер-классов
Ведущий телеканала Кухня
ведущий курса
Ваш результат после курса
Готовьте вместе с амбассадорами бренда! Почувствуйте себя на одной кухне с именитыми шеф-поварами и повторите ресторанные хиты! Получайте «вау-результат» с первого раза. Шеф проработал каждый рецепт, чтобы он у вас точно получился!
Удовольствие от
процесса и
восхищение близких
процесса и
восхищение близких
Вы научитесь минимизировать процент зачистки, а так же использовать обрезь в приготовление дальнейших блюд. Профессиональные лайфхаки помогут избежать ошибок при выборе и приготовлении мяса, что сэкономит бюджет и время на переделках.
Экономия бюджета на продукты
Разнообразное меню
Экономия времени
Благодаря курсу вы получите быстрый старт и минимум теории. Курс дает только прикладные знания, без "воды", которые сразу можно применять на практике. Вы перестанете тратить часы на поиск ответов в интернете, а получите сразу готовые решения проверенные нами!
Потратьте время на себя, а не на поиск рецептов и готовьте дома вкусно, как в ресторане, из простых продуктов.
Стоимость курса
Тариф "Фанат мяса"
Для тех, кто хочет стать шеф-поваром
на своей кухне и освоить работу
с мраморной говядиной на профессиональном уровне
В курс входит:
- 4 теоретических и 25 практических уроков
- 25 методичек
- 2 бонусных урока с Грантом Зозулинским
- Доступ к курсу для 1 человека
- Пошаговое обучение выбору, зачистке и разделке мяса
- Рецепты от шефов
Доступен - 6 месяцев
Тариф "Бизнес"
Подходит для ресторанов и шеф-поваров, которые хотят сократить издержкии вывести работу с премиальной говядиной на новый уровень
В курс входит:
- 4 теоретических и 25 практических уроков
- 25 методичек
- 2 бонусных урока с Грантом Зозулинским
- Доступ к курсу для 3-х человек
- Подробное обучение правильной зачистке и разделке мяса
- Рецепты от шефов
Доступен - 12 месяцев
.
Тариф "Фанат мяса"
Для тех, кто хочет стать шеф-поваром
на своей кухне и освоить работу
с мраморной говядиной на профессиональном уровне
В курс входит:
- 4 теоретических и 25 практических уроков
- 25 методичек
- 2 бонусных урока с Грантом Зозулинским
- Доступ к курсу для 1 человека
- Пошаговое обучение выбору, зачистке и разделке мяса
- Рецепты от шефов
Доступен - 6 месяцев
Тариф "Бизнес"
Подходит для ресторанов и шеф-поваров, которые хотят сократить издержкии вывести работу с премиальной говядиной на новый уровень
В курс входит:
- 4 теоретических и 25 практических уроков
- 25 методичек
- 2 бонусных урока с Грантом Зозулинским
- Доступ к курсу для 3-х человек
- Подробное обучение правильной зачистке и разделке мяса
- Рецепты от шефов
Доступен - 12 месяцев
.
Говядина — это продукт с огромным потенциалом,
но многие по-прежнему используют только привычные отрубы.
Мы хотим не просто научить поваров готовить премиальное мясо, но и вдохновить их открывать новые вкусы и работать с альтернативными отрубами, тем самым формируя новую культуру потребления.
но многие по-прежнему используют только привычные отрубы.
Мы хотим не просто научить поваров готовить премиальное мясо, но и вдохновить их открывать новые вкусы и работать с альтернативными отрубами, тем самым формируя новую культуру потребления.
Создание Академии — это шаг к тому, чтобы
на каждой кухне смогли работать с мясом профессионально.
на каждой кухне смогли работать с мясом профессионально.
Андрей Ниценко
Генеральный директор Prime Foods
Генеральный директор Prime Foods
НА курсЕ Вы УЗНАЕТЕ
Как работать с МРАМОРНОЙ ГОВЯДИНОЙ
Поделимся секретами:
В мире существуют различные способы разделки говядины. Мы используем северо-американскую систему NAMP, так как в ней идет более подробное деление туши на отруба и стейки
Это программа для тех, кто хочет погрузиться в работу с премиальным мясом и узнать о нем все - от процесса откорма до вариантов использования
Как откорм влияет на вкус мяса и в чем отличие зернового откорма от кукурузного
Какие инструменты необходимы для работы с мраморной говядиной
Про работу с обрезью
Все особенности каждого отруба
Все про зачистку - удаление жил и пленок с минимальными потерями
Про правильную нарезку стейков
Варианты использования мяса в блюдах
Мы собираем файлы cookie для аналитики и правильной работы сайта. Подробнее