АКАДЕМИЯ
АКАДЕМИЯ
Илья Куваев - шеф Академии Prime Foods подробно рассказывает и наглядно показывает, как работать с каждым отрубом: от зачистки до вариантов использования в меню
Мясо в деталях: от фермы до тарелки
ПРОГРАММА >>
ОПЛАТИТЬ
29 УРОКОВ
и 25 методичек
от шефа
АКАДЕМИЯ
АКАДЕМИЯ
Илья Куваев - шеф Академии Prime Foods подробно рассказывает и наглядно показывает, как работать с каждым отрубом: от зачистки до вариантов использования в меню
Мясо в деталях: ........ от фермы до тарелки
ПРОГРАММА >>
ОПЛАТИТЬ
29 УРОКОВ
и 25 методичек
от шефа
ГО
ВЯ
ДИ
НА
премиальная говядина кукурузного откорма
4 теоретических урока
25 видеоуроков и методичек:
Доступ в закрытое гастрономическое сообщество
Сертификат
о пройденном обучении
Доступ к курсу на 6 месяцев с момента покупки
всё о правильной зачистке
всё о разделке отрубов
ДЛЯ КОГО КУРС?
Шеф-Повар
Или мечтаете им стать. Хотите максимально эффективно работать с мясом и узнать как использовать каждый грамм отруба
Хотите сократить кост в своем ресторане
и узнать как разнообразить меню без повышения затрат
Хотите сократить кост в своем ресторане
и узнать как разнообразить меню без повышения затрат
Владелец ресторана
Фанат мяса
ПРОГРАММА
В этом уроке вы узнаете, откуда пошла популярность стейков из говядины и что повлияло на мясную культуру в России
В этом уроке вы узнаете, откуда пошла популярность стейков из говядины и что повлияло на мясную культуру в России
Вы узнаете:
  • Как правильно зачистить и разделать отруб
  • Что такое вызревание мяса и чем его заменить
  • Как откорм влияет на мясо и что такое “сезонность мяса”
Вы узнаете:
  • Как правильно зачистить и разделать отруб
  • Что такое вызревание мяса и чем его заменить
  • Как откорм влияет на мясо и что такое “сезонность мяса”
ОПЛАТИТЬ КУРС
Посмотреть все уроки
Илья Куваев
Шеф-амбассадор Академии Prime Foods

Коммерческий шеф-повар магазина Технопарк

Шеф-преподаватель кулинарных мастер-классов

Ведущий телеканала Кухня
ведущий курса
Стоимость курса
Доступ в закрытое гастрономическое сообщество
Сертификат об обучении после успешной сдачи теста
Доступ к курсу на 6 месяцев с момента покупки
4 теоретических урока
25 уроков с зачисткой и разделкой каждого отруба
25 методичек
Курс “Мясо в деталях: от фермы до тарелки”
Говядина — это продукт с огромным потенциалом,
но многие по-прежнему используют только привычные отрубы.
Мы хотим не просто научить поваров готовить премиальное мясо, но и вдохновить их открывать новые вкусы и работать с альтернативными отрубами, тем самым формируя новую культуру потребления.
Создание Академии — это шаг к тому, чтобы
на каждой кухне смогли работать с мясом профессионально.
Андрей Ниценко
Генеральный директор Prime Foods
НА курсЕ Вы УЗНАЕТЕ
Как работать с МРАМОРНОЙ ГОВЯДИНОЙ
Поделимся секретами:
В мире существуют различные способы разделки говядины. Мы используем северо-американскую систему NAMP, так как в ней идет более подробное деление туши на отруба и стейки
Это программа для тех, кто хочет погрузиться в работу с премиальным мясом и узнать о нем все - от процесса откорма до вариантов использования
Как откорм влияет на вкус мяса и в чем отличие зернового откорма от кукурузного
Какие инструменты необходимы для работы с мраморной говядиной
Про работу с обрезью
Все особенности каждого отруба
Все про зачистку - удаление жил и пленок с минимальными потерями
Про правильную нарезку стейков
Варианты использования мяса в блюдах